Stek, który zawsze się udaje: zasady idealnego smażenia.

Jeśli zrozumiesz kilka prostych prawd o steku, to już zawsze będzie danie, które wychodzi. Nie potrzeba wymyślnych trików – wystarczy odrobina uwagi, dobre mięso i cierpliwość.

Stopnie wypieczenia steka:

• Rare (krwisty) – delikatnie podsmażony, w środku czerwony i miękki.
• Medium rare (średnio krwisty) – sprężysty, z różowym środkiem; najczęściej uznawany za idealny balans.
• Medium (średni) – równomiernie różowy w środku, soczysty, ale już bardziej ścięty.
• Medium well (prawie dobrze wysmażony) – tylko lekko różowy w środku.
• Well done (dobrze wysmażony) – całkowicie ścięty, bez różu, mniej soczysty.

Jak zrobić idealnego steka:

Temperatura mięsa

Zanim położysz steka na patelni, wyjmij go z lodówki na 30–60 minut, by nabrał temperatury pokojowej. Dzięki temu mięso smaży się równomiernie i nie kurczy się gwałtownie.

Rozgrzej patelnię

Patelnię rozgrzej naprawdę mocno – musi być gorąca zanim położysz mięso. Dodaj odrobinę oliwy, masła klarowanego albo łyżeczkę smalcu.

Smażenie

Połóż steka na patelni i nie ruszaj go przez pierwsze kilkadziesiąt sekund – niech mięso się „zamknie”. W pewnym momencie zobaczysz, że na powierzchni zaczynają pojawiać się jasne soki – to nie krew, tylko mieszanina wody i białek (głównie mioglobiny i albuminy), które ścinają się pod wpływem ciepła. To naturalny znak, że czas odwrócić steka.

Masło i aromaty

Gdy przewrócisz mięso na drugą stronę, dodaj łyżkę masła, gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku. Łyżką polewaj mięso roztopionym, aromatycznym masłem – to tzw. **basting**, dzięki któremu stek staje się soczysty i pachnący.

Czas i odpoczynek

Kiedy zobaczysz, że po drugiej stronie również zaczynają się pojawiać jasne soki, to znak, że stek jest gotowy do zdjęcia z patelni. Odłóż go na deskę i daj mu **odpocząć przez 5 minut** – dzięki temu soki rozprowadzą się równomiernie, a mięso pozostanie soczyste.